Spargelragout in Weinsauce

Zutaten:

Für die Pasta
400 g Tagliatelle
2 Knoblauchzehen
50 g Parmesan
50 g gehackte Haselnüsse
150 g Schinkenwürfel
3 ½ EL Butter

Für das Spargelragout
600 g weißen Spargel
200 g Steinpilze
2 Schalotten
½ Zitrone
2 EL Butter
200 ml Geflügelfond
100 ml Sahne
50 ml Weißweinessig
½ Bund Kerbel
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 Prise weißen Pfeffer

Zubereitung:

Spargel schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Steinpilze putzen. Schalotten pellen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, halbieren, trocken abreiben. Einen Topf mit etwa 1 L Salzwasser zum Kochen bringen. Spargelstücke für 3-4 Minuten im kochenden Wasser garen, mit einer Schöpfkelle herausnehmen und sofort in Eiswasser abschrecken.

Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen. Schalotten und Steinpilze hineingeben und kurz anschwitzen. Mit Geflügelfond und Weißweinessig ablöschen, mit Sahne auffüllen. Spargel hinzugeben. Für 5-8 Minuten köcheln lassen. Kerbel waschen, trocken schütteln, fein hacken und zum Ragout geben. Mit Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tagliatelle nach Packungsanleitung in ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen. Knoblauchzehen pellen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Parmesan mit einer Küchenreibe fein reiben. Tagliatelle abgießen und abtropfen lassen. Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Schinkenwürfel, Knoblauch und Haselnüsse hineingeben und für 1-2 Minuten anrösten. Tagliatelle in die Pfanne geben und durchschwenken.

Tagliatelle mit Spargelragout auf flachen Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und servieren.