Spargellasagne

Zutaten für 4 Portionen:

• 3 EL Weizenmehl (Type 405)
• 1/2 TL Muskatnuss
• 3 EL Butter
• 300 ml Milch
• 250 g Spargel, weiß
• 250 g Spargel, grün
• 14 Lasagneplatte
• 100 ml Sauce Hollandaise, küchenfertig
• 100 g Parmesan
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für die Spargellasagne den weißen sowie den grünen Spargel am unteren Ende um ca. 1 cm kürzen und schälen. Das Mehl mit geriebener Muskatnuss vermischen. Die Butter in einem flachen Topf erwärmen. Sobald die Butter beginnt Blasen zu werfen, das Mehl hineingeben und gut verrühren. Die Butter-Mehl-Mischung leicht anrösten lassen und mit der kalten Milch ablöschen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren und aufkochen. Währenddessen in einem zweiten Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Erst den weißen und anschließend den grünen Spargel für circa 6-8 Minuten im kochenden Wasser blanchieren.

Den Backofen auf 165 °C Umluft vorheizen

Den Spargel herausnehmen und eine große Kelle mit circa 200 ml Spargelfond befüllen. Den Spargelfond in den Béchamelansatz geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargellasagne in einer Auflaufform wie folgt schichten: Lasagneblätter, Spargel, Béchamelsauce. Die Schritte wiederholen, bis Lasagneplatten sowie Spargel verbraucht sind. Mit einer Spargelschicht abschließen, Sauce Hollandaise darüber geben und mit geriebenem Parmesan toppen.

Die Lasagne auf mittlerer Schiene für circa 25-30 Minuten braun backen.