Kunterbunte Bandnudelpfanne

Zutaten für 6 Portionen:

• 500 g Bandnudeln
• 300 g Schweinefilet
• 150 g Paprika, rot
• 100 g Karotten
• 100 g Frühlingszwiebeln
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz & Pfeffer
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 300 ml Gemüsefond
• 200 g Brokkoli-Röschen
• 0,5 EL Petersilie
• 0,5 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Die Bandnudeln in kochendem, gesalzenem Wasser al dente kochen, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Rauten schneiden. Karotte schälen und in etwa 5 cm lange und 4 mm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und leicht schräg in feine Ringe schneiden.

Das Öl in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen, Schweinefiletscheiben darin portionsweise von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten, salzen und pfeffern, herausnehmen. Das Gemüse in die Pfanne geben, anbraten, mit dem Gemüsefond aufgießen, würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Brokkoliröschen zufügen und weitere 5 Minuten garen. Kräuter einstreuen. Schweinefilet und Bandnudeln zugeben und vorsichtig untermischen, nochmals abschmecken und servieren.