Bulgursalat

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Bulgursalat:

• 400 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl, kalt gepresst
• 250 g Bulgur (vorgegarter Vollkorn-Hartweizen)
• 100 g Zucchini
• 1 Stange Staudensellerie
• 100 g Karotten
• 100 g Paprika, rot
• 100 g Erbsen
• Salz & Pfeffer
• 3 EL Petersilie
• 250 g Joghurt
• 1 TL Thymian
• 1 Knoblauchzehe

Für die Hackfleischbällchen:

• 150 g Hackfleisch, gemischt
• 50 g Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Peperoni, mittelscharf
• 1 Ei
• 20 g Paniermehl
• 1 EL Kräutermischung
  
  

Zubereitung:
Gemüsebrühe mit 2 EL Olivenöl in einen Topf geben und aufkochen, den Bulgur einstreuen und 15 Minuten bei milder Hitze ausquellen lassen. Dabei öfters mit einer Gabel auflockern. Zucchini, Staudensellerie, Karotten und Paprikaschote putzen bzw. schälen und alles in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 2-3 Minuten anschwitzen, Erbsen zufügen und noch 2 Minuten mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse vorsichtig unter den Bulgur rühren, 1 EL Petersilie untermischen, nochmals abschmecken und abkühlen lassen. Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren, 2 EL Petersilie und Thymian untermischen. Knoblauch schälen und fein hacken und mit Salz und Pfeffer unter den Joghurt rühren. Für die Hackfleischbällchen Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Chili längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ei, Semmelbrösel und Kräuter zum Hackfleisch geben und gut miteinander verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem Hackfleischteig16 Bällchen formen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bällchen darin unter wenden 5-8 Minuten braten. Den Bulgursalat mit den Hackfleischbällchen anrichten, den Joghurtdip dazu reichen.